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Philippe Mille

Bocuse de bronze 2009 et Meilleur Ouvrier de France 2011, Philippe Mille incarne l’excellence de la gastronomie française. Après avoir fait ses armes auprès des plus grands et obtenu 2 étoiles au Guide Michelin, il se lance dans une nouvelle aventure pour offrir une interprétation de sa cuisine plus personnelle. Chef propriétaire d’ARBANE, il invite à célébrer la Champagne à travers des créations qui révèlent l'essence même de la région.

L'Artisanat au coeur du lieu

Situé au centre de Reims, à seulement 45 minutes de Paris, ARBANE s'installe dans un ancien hôtel particulier de la rue Noël. Cette bâtisse construite en 1874 par la famille Fortel, offre deux niveaux, mêlant l'histoire de la Champagne à une ambiance contemporaine. Accompagné par le cabinet Thomas Architecte, Philippe Mille a choisi un décor organique, apaisé et lumineux. Un lieu où la force des volumes se révèle en jouant les correspondances de matières brutes.

  • Le Lieu
  • La table
  • Salon des vignes

La table

Dédié aux épicuriens, chaque détail est soigneusement orchestré pour émerveiller les sens. Sous la direction de Mélanie Arnould, qui incarne un mélange de douceur et d’élégance, chaque composition est portée avec conviction. Côté pâtisserie, Arnaud Beck, s'efforce de traduire en notes sucrées l'inspiration de ce lieu. Pour les évènements privés ou professionnels, le salon Fortel pourra accueillir jusqu’à 12 personnes, pour un voyage gustatif plus intimiste.

  • Le Lieu
  • La table
  • Salon des vignes

Salon des vignes

À l'étage, un espace invite les convives à savourer un moment privilégié avant ou après l’expérience culinaire. Notre Chef Sommelier Valentin Gallais, érudit des vignes contemporaines, vous guidera dans un voyage sensoriel à travers sa sélection des plus beaux breuvages de la Champagne et bien d’autres régions. 

  • Le Lieu
  • La table
  • Salon des vignes

Le Millésimé

Midi & Soir

  • Menu servi pour l’ensemble de la table.
  • Menu en 6 séquences
    Plats signature du Chef Philippe Mille
  • Arbanothèque ®
    La « Rose » de Notre Dame de Reims
    Coquillages, craie et Chardonnay
    Homard Dolium Quercus Edition ®
    Bœuf sur le chemin des vignes 
    Bulles de babas aux agrumes

Menu : 290 €Accord mets & champagnes : 180€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 120 €

L'âme de la Champagne

Midi & Soir

  • Menu en 5 séquences
  • Arbanothèque ®
    Haddock et sarments de vigne
    Merlan Ramus Quercus Edition ®
    Canard et Pinot Meunier
    Noisette et citron "Pantagruélique"

Menu : 180 €Accord mets & vins : 110€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 80 €

Ode à la vigne

Uniquement le soir

  • Le Chef Philippe Mille vous invite à découvrir la Champagne à travers un menu en 6 séquences, inspiré de ses rencontres et de ses découvertes du terroir. Menu servi pour l’ensemble de la table.

Menu : 230 €Accord mets & vins : 150€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 100 €

Premier Cru

Uniquement le midi

  • Menu en 3 séquences selon le marché.
    Servi uniquement au déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés.

Menu : 80 €

Expression végétale

Midi & Soir

  • Menu en 5 séquences
  • Arbanothèque ®
    Douceur de petits pois
    Patchwork d'hiver
    Légumes oubliés
    Poires au safran de la Marne

Menu : 130 €Accord mets & vins : 90€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 70 €

Le Millésimé

Midi & Soir

  • Menu servi pour l’ensemble de la table.
  • Menu en 6 séquences
    Plats signature du Chef Philippe Mille
  • Arbanothèque ®
    La « Rose » de Notre Dame de Reims
    Coquillages, craie et Chardonnay
    Homard Dolium Quercus Edition ®
    Bœuf sur le chemin des vignes 
    Bulles de babas aux agrumes

Menu : 290 €Accord mets & champagnes : 180€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 120 €

L'âme de la Champagne

Midi & Soir

  • Menu en 5 séquences
  • Arbanothèque ®
    Haddock et sarments de vigne
    Merlan Ramus Quercus Edition ®
    Canard et Pinot Meunier
    Noisette et citron "Pantagruélique"

Menu : 180 €Accord mets & vins : 110€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 80 €

Ode à la vigne

Uniquement le soir

  • Le Chef Philippe Mille vous invite à découvrir la Champagne à travers un menu en 6 séquences, inspiré de ses rencontres et de ses découvertes du terroir. Menu servi pour l’ensemble de la table.

Menu : 230 €Accord mets & vins : 150€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 100 €

Premier Cru

Uniquement le midi

  • Menu en 3 séquences selon le marché.
    Servi uniquement au déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés.

Menu : 80 €

Expression végétale

Midi & Soir

  • Menu en 5 séquences
  • Arbanothèque ®
    Douceur de petits pois
    Patchwork d'hiver
    Légumes oubliés
    Poires au safran de la Marne

Menu : 130 €Accord mets & vins : 90€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 70 €

Le Millésimé

Midi & Soir

  • Menu servi pour l’ensemble de la table.
  • Menu en 6 séquences
    Plats signature du Chef Philippe Mille
  • Arbanothèque ®
    La « Rose » de Notre Dame de Reims
    Coquillages, craie et Chardonnay
    Homard Dolium Quercus Edition ®
    Bœuf sur le chemin des vignes 
    Bulles de babas aux agrumes

Menu : 290 €Accord mets & champagnes : 180€Accord mets & boissons sans alcool inspiration de la vigne : 120 €

Nos racines

Artisan, vigneron, producteur, cuisinier : nous cherchons tous à dompter la matière tout en se laissant guider par sa force. Respecter le brut tout en exprimant son savoir-faire, travailler le vivant tout en restant humble devant lui. D'un lieu, d'une odeur : un souvenir s'immisce en nous. Il s'éteint puis s'éveille à nouveau quand la matière se présente dans nos mains. ARBANE est une ode à ce travail de création qui prend racine dans l'imaginaire pour prendre vie dans le geste qui sublimera une œuvre, un plat ou un vin...

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Bienvenue à Arbane

Bienvenue à ARBANE

Le 29 mars 2024, ARBANE ouvre ses portes au cœur de la Cité des Sacres. Le Chef Philippe Mille et toute l’équipe a le plaisir de vous accueillir dans ce lieu unique, le lundi, mardi, vendredi et samedi, midi & soir.

Pour découvrir nos bons cadeaux, réserver votre table ou bien nous contacter, rendez-vous sur notre site www.arbane-philippe-mille.com

Au plaisir de vous accueillir prochainement !

Truffe noire

La Truffe Noire

De janvier à février, nous célébrons la saison de la truffe noire au restaurant Arbane. Sur sa carte actuelle, Philippe Mille sublime chaque facette de ce précieux « diamant noir » en associant sa puissance aromatique aux trésors de la mer. La Saint-Jacques se pare de truffe noire pour un mariage subtil entre délicatesse iodée et notes boisées. Et dans l’un de ses plats végétaux, notre Chef l’associe à la douceur du poireau pour une entrée mettant à l’honneur les produits de saison.

Caroline Brun

L’artiste Caroline Brun

Dans la salle du restaurant puis à l’étage dans le Salon des Vignes, l’artiste peintre Caroline Brun offre aux convives un voyage singulier en Champagne avec ses œuvres de dégustation visuelle. Caroline Brun réalise dans son atelier situé à Aÿ, un art extra brut exprimant avec élégance la pureté, la vinosité ou encore le caractère d’un champagne. Pour Arbane, Caroline Brun a créée des œuvres lumineuses et poétiques ; qu’elle signe d’une agrafe métallique fermant usuellement les flacons prestigieux et formant un C.

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28 Rue Philippe, 51100 Reims
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Photos : Anne-Emmanuelle Thion et 2M Studio.
Vidéo : Erell Digital.


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